第613章 牛肉锅贴（下）
“谢谢徐大厨。”
拿到带有冰花锅贴后，余文文非常开心。
当即就拿出手机拍了个照。
她并没有直接吃锅贴，反倒是取了一小块“冰花”。
“咔嚓。”
焦香酥脆的冰花吃起来其实并没有什么味道，但细嚼慢咽过后她笑了。
因为她已经吃出了这是什么。
“这就是冰花粉浆做成的冰花吗？”
她看向徐来。
“冰花粉浆？”
“那是什么东西？”
“制作这些冰花的粉浆？这个冰花是用面粉做的？”
同学们也是头一次听说这个词语。
“没错，就是用面粉做的……”
徐来开始科普。
别看冰花粉浆听起来有些高端，但实际上，它非常常见。
就是用面粉制作出来的。
它的制作也不难。
一勺淀粉、两勺油、十勺水搅拌均匀就是所谓的冰花粉浆。
严格按照这个比例，只要抓准时机，等到锅贴底部煎至金黄的时候，倒入提前调制好的冰花粉浆，转小火盖盖闷上五分钟，任何人都可以做出来，翻车率基本为零。
不过这种带有冰花的锅贴或者煎饺，一般只有在大饭店才吃得上。
毕竟小饭店没有那么多时间等待冰花的形成，大饭店可以通过客单价的方式，将冰花占据的这五分钟，算到成本里去。
你要说冰花有什么用。
对于追求实惠的吃货来说，卵用没有。
但对于追求美食颜值的人来说，它太值了。
网上不是有句话吗，颜值即正义。
总会有人为颜值买单的。
但徐来今天准备的奖品，可不止是颜值更加漂亮那么简单。
“这个是羊肉！”
余文文很快便发现了不同的地方。
原本以为是牛肉锅贴，但吃到嘴里的才发现，居然是细腻的羊肉。
“好嫩，这个羊肉。”
余文文惊呼道。
口感方面简直无敌，比牛肉要嫩了至少一个等次。
“特地找牛大师要的一头小羊羔。”
徐来解释道。
“那个，徐大厨，我有个疑问。”
“我也有个疑问。”
“大夏天吃羊肉，会不会有点那个啥？”
几个同学疑惑地看向徐来。
一直以来，他们都清楚徐大厨的那句话。
——不时不食，顺时而食。
羊肉，不应该是冬天吃才最合适吗？
可谓什么。
“嗯，这个稍微有点复杂……”
徐来认真组织了一下语言，同众人讲述。
的确，羊肉本为冬季御寒佳品，但有些人却酷爱在三伏天食用。
这么做是有原因的。
首先。
羊在经过冬春两季滋养，膘肥肉嫩，膻味小。
尤其是出生没多久的小羔羊，肉非常嫩，极其适合食用。
其次。
三伏天，人们体内积存积热，夏天入伏后吃羊肉，可清洗肠胃、消暑去湿。
夏天人们生吃蔬菜瓜果的机会较多，容易造成消化不良，喝冷饮、冰啤容易使胃寒，而羊肉却可以暖胃生津、保护胃肠。
最后。
国人一直对养生有着研究。ωωw..net
中医素来便有冬病夏治一说，伏天吃羊肉，至冬身体强壮，又能御寒，可以预防由寒邪诱发的疾病。
民间也有六月羊肉赛人参的说法。
在六月份吃点羊肉，其实完全说得过去。
“也不多，总共也就一只羊。”
“如果实在是不能理解，你们可以把它当做，换换口味，图个新鲜。”
“就像你们冬天吃西瓜和冰棍那样。”
徐来笑着说道。
“哦，徐大厨你这样说我就明白了。”
“哈哈，冬天吃西瓜和冰棍这事儿我干过，非常刺激。”
“我也这么吃过，那滋味，嘿嘿……”
换了个比喻，大伙都理解了。
但说着说着，却又都愣住了。
眼睛不由自主看向余文文的盘子。
因为大伙都意识到了一个非常严重的问题。
只有一只羊！
而且还是刚出生没多久的小羔羊。
也就是说，羊肉馅且带着冰花的锅贴，根本没多少！
“卧槽！”
众人果断拿出手机，开始疯狂搜索锅贴的典故。
徐大厨说了，答案不唯一，有很多种，只要说出来就算过关。
为了羊肉馅儿的锅贴，为了带着冰花的锅贴，拼了！
“嘿嘿，找到了！！！”
陆风的速度相当快，很快就通过自己的笔记本找到了另外一个版本。
“是一个叫金洪义的人发明的！”
陆风非常激动地说道。
“来，给咱陆哥安排一份羊肉馅儿的，带着冰花儿的锅贴！”
徐来笑着说道。
这便是锅贴的近代版本。
有意思的是，蓝星和地球上，那个发明了锅贴的人，都叫金洪义。
提起“牛肉锅贴”，在南京可谓是赫赫有名。
但在当地，南京人通常说的是“锅贴金”。
这多出来的一个“金”字，说的就是这位南京清真名厨师金洪义。
金洪义原是清真饭馆的厨师，有祖传技艺，又善于钻研。
他除了牛羊肉的各种菜肴外，还擅长做鸡鸭，如“桂花鸭子”“筒子鸡”“盐水鸭子”、“米熏鸭子”、“油淋鸭”等等。
他在南京经营多年，老南京人每到喜庆节日，请客宴宾，都要去吃吃他的鸡鸭。
可后来为什么做锅贴，被称为锅贴金了呢?
据传说，他原来专攻鸡鸭，讲的是整鸡整鸭。
无论是油淋、米熏，还是用桂花、盐水，都要当年肥嫩的好鸡好鸭。
可后来，因为一些特殊的历史背景，他弄不好好鸡好鸭。
失去了食材，他又不愿意用差的食材凑合。
为了避免损害声誉，他干脆就不做这些鸡鸭的美食了，转而开辟新的东西。
思来想去，他把目标放在了牛肉身上。
可是牛羊肉的菜肴品种很多，做什么才能有自己的特点呢，他想来想去，觉得还是精选牛肉做馅，做成饺子最为合适。
可是当时做饺子的人也不少，而且牛肉馅儿的饺子经过水煮之后，很难保持鲜嫩，味道也调不起来。
他觉得这样下去不行，还得想个办法改进。
偶然的一天，他在街上转，忽然见到一家铺子卖爆牛肉，味道闻起来非常香，他便买了一份。
一尝过后发现牛肉十分鲜嫩，口感极好。
这直接给了他启发。
用煎的方式可以自由掌握火候，比蒸煮都要方便。
如果把饺子改成用煎的，不就可以解决他目前遇到的问题了吗？
于是乎，他便潜心研究，重新改灶，用平锅制作煎饺。
最终，他制作的牛肉锅贴，就这么火了。
久而久之“锅贴金”的名号便在南京响了起来。
(https://www.66kxs.net/book/18/18454/11110511.html)
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