第602章 做小零食

　　三天后，阿南回去了。

　　“南叔再见，等我放暑假了，回去看你和曾爷爷。”

　　小天的告别让徐来揪心。

　　再想起那个老顽童一般的丁大师逝世，徐来这心里多少还是有些伤感。

　　他想起了某部电视剧中的一句台词。

　　“生离死别乃大自然之规律，没有什么可值得烦恼的，可人生偏偏充满了离别。”

　　当时听这段台词的时候，并没有多少感觉，而今却是读出了不一样的味道。

　　“叔，我跟同学约好了去公园抓蝴蝶，王叔跟我一起去。”

　　小天收拾好自己的装备，笑嘻嘻地说道。

　　“去吧，注意安全。”

　　看着小天没心没肺的样子，徐来的心情也得到了些许安慰。

　　今天刚好是周六，对于每个小学生来说，是快乐的时光。

　　收拾了一下心情，徐来便去厨房干活儿了。

　　过去三天一直在消化丁大师那封信上的内容，脑袋都快想破也没能想出个所以然来。

　　罢了。

　　不想了。

　　随他去吧。

　　船到桥头自然直，到时候再说。

　　当务之急，是得把欠下的“债”给还回去。

　　国际大学生交流已经结束快二十天了，那群外国学生都已经回去了。

　　说话要算话。

　　答应他们的小零食，得赶紧补上。

　　“材料都按照你的要求，给处理好了。”

　　韩天明擦了擦手，指着身后大大小小的铁盆说道。

　　放眼望去，是各种各样的调味料和香料。

　　有花椒、八角、小茴香、草果、良姜、桂皮、碧波、白芷、丁香、香叶、香茅草等等。

　　“我这边也好了。”

　　除了上述那些调味料，白冰洋这里也准备了不少。

　　粗辣椒面、细辣椒面、孜然粉、孜然粒、花椒粉、麻椒粉、白胡椒粉、咖喱粉、白砂糖等等。

　　“我也OK了。”

　　老黄同样也没闲着。

　　他负责不少配料。

　　有洋葱、大葱、香菜、香葱。

　　准备了这么多材料，这使得原本偌大的后厨被塞得满满当当。

　　站在这里随便吸上一口，就像是走进了调味料批发市场。

　　“嗯，那就开始吧。”

　　徐来点了点头。

　　至于为什么要准备这么多，无他，只是制作的量比较大而已。

　　给外国同学们制作小零食肯定瞒不过东湖学院的同学们。

　　到时候他们铁定哭着喊着也要，所以就干脆一次性多做点。

　　不能厚此薄彼嘛。

　　起锅烧油。

　　将两大桶食用油倒入一口大锅中。

　　不等油热，直接将韩天明准备的那些香料倒入其中。

　　需要注意的是，在下锅之前，得将这些香料控干水分。

　　因为这些香料都是提前泡过水的，这样做的目的是为了去掉灰尘，同时也是为了减少药性。

　　至于什么是药性。

　　怎么解释呢？

　　其实很多香料不完全是香料，它本身也可以算作是中药。

　　就好比胡辣汤，最初本身就是作为药膳被研发出来的。

　　而咱们中医里对于中药的使用，大多都采用的是煎熬的方式。

　　虽然泡水比不上煎熬，但总归是能起到一点作用。

　　随着油温逐渐升高，第一批香料的味道被渐渐逼了出来。

　　锅里开始冒出了小泡，并且渐渐变大。

　　那是香料中吸进去的水分。

　　等到香料的颜色逐渐转为焦黄，徐来果断拿起老黄准备的配菜。

　　将大葱、洋葱倒入其中。

　　大葱和洋葱的加入，带来了更多的水分，这使得原本将要沸腾锅内反应更加剧烈了。

　　浓郁的香味扑鼻而来，大量的热气自锅内朝外扩散。

　　“(╯▽╰)好香~~”

　　食堂外已经有不少同学来了，闻到这股味后，全都有些小兴奋。

　　知道这肯定是新品。

　　“你们猜猜看，徐大厨今天会做什么？”

　　“我猜是油炸的东西，而且还是咸的。”

　　“屁话，这么多香料肯定是做咸的啊，做甜的哪儿用得到这些？”

　　同学们的讨论声传到了徐来的耳朵里，他笑了笑，继续制作。

　　将香菜和香葱倒入其中。

　　香菜和香葱比较嫩，且体积小，所以在洋葱和大葱之后放。

　　因为放太早的话，不等洋葱和大葱的味道被逼出来，香菜和香葱就被炸糊了。

　　糊味是一种让人讨厌的味道，不太友好。

　　各种香料和辅料汇聚在大锅内，带来诱人的味道。

　　炸的过程越久，越能充分释放香料的香味，但也要控制好一个度。

　　徐来凭借自己灵敏的鼻子，掐算好时间后，便用滤网将这些香料给捞了出来。

　　捞的时候也需要注意，用一个漏勺将香料给压一下，尽可能保留更多的油。

　　此时的洋葱和香菜已经被炸得焦黄，轻轻一压就扁了，显得脆脆的。

　　当然，这些香料也不会浪费，可以继续发挥其他的作用。

　　用水煮一下可以制作出简易版的“高汤”，用来炒菜是个不错的选择。

　　将所有的香料都捞干净之后，徐来得到了一锅有着各种香料的热油。

　　这是制作今天美食的关键。

　　跟油有关的东西，大多数都注重火候。

　　火候这东西，不能一概而论，每道菜都不一样，得看具体的情况。

　　“教你们一个小技巧。”

　　徐来取来一碗生的白芝麻。

　　抓了一把扔到刚才的油锅内。

　　只见那些白芝麻落入油锅之中后，很快便浮了起来，而且以肉眼可见的速度变得微黄。

　　“生的白芝麻像这样浮在油面上，微黄且互不粘黏，油温最为合适。”

　　“如果油温高了，就关火等一会儿。”

　　“同理，如果油温低了，就开火再烧一会儿。”

　　说完，徐来示意白冰洋将刚才那些配料给拿过来。

　　其实正常来说，应该是将这些热油往配料里倒，这样方便搅拌。

　　但因为徐来制作的量比较大，这么大一锅油想要全部倒出来的话比较麻烦。

　　所以，徐来直接反其道而行。

　　将这些辣椒面孜然粉等香料的混合物直接往油锅里倒。

　　“噗嗤！”

　　热油遇到香料，二者在高温的作用下发生剧烈反应，冒出了很多气泡，激发出了更多的香味。

　　一般人看到这样的画面，肯定躲得远远的，深怕被溅到。

　　但身为厨子的几人自然是不惧的。

　　一根特制的金属长棍伸入油锅当中，搅动了一下，像是定海神针一般，顷刻间便将局面稳定了下来。ωωw..net

　　至此，这道美食最麻烦的部分，全部解决了。

　　后面的事儿，就相对来说就轻松多了。


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