第569章 恩施炕土豆（下）
“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。
介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。
用这种方法制作出来的土豆，外层的口感会变得“脆”，但内里却是仍然保持着粉糯和棉软，且吃的时候一点也不会感觉油。
这样的土豆，再配上一些辣椒等调味，那种滋味，只有当事人才知道有多爽。
“那个，徐大厨，咱们应该都有份吧？”
“我不相信徐大厨只做了一盘。”
“快点拿出来吧徐大厨，真的馋了。”
“咱们为了国际友谊，已经……”
陆风这群吃货们坐不住了，一个个凑了过来，而且还自发排起了队伍。
这样强的自觉性，让徐来都笑了。
拍了拍手，韩、王、白三位大厨出来了。
只不过他们并没有参与到打饭，而是静静坐在一旁，一言不发。
同学们有些疑惑，但这个时候，站在队伍第一列的陆风发现了一些情况。
“怎么这个土豆没有剥皮啊？”
陆风此刻已经拿到了一盘炕土豆，但他盘子里的土豆，跟先前徐来拿出来的有些不同。
盘子里总共有三种炕土豆。
最明显的便是这种表皮皱皱巴巴，没有去皮的土豆。
“呵呵，炕土豆有三种流派，其中一种便是像你看到的这样，不去皮的。”
徐来解释道。
不去皮的土豆，是炕土豆里的【传统派】。
其做法也非常简单。
土豆不用去皮，洗干净之后，放到蒸笼上，用大火蒸。
蒸的时间需要把握一下。
不能太短，短了根本蒸不熟，会出现夹生的情况。
也不能太长，太长的话，轻轻一碰就烂了，皮也容易在后续煎炸的时候脱落，影响最终的效果。
以樱园食堂后厨的火力，像这样的土豆，只需要八分钟就可以了。
至于怎么判断到底蒸没蒸好，也有一个检测标准。
取一根筷子，插到土豆里，刚好插进去，但土豆本身又不破，就可以了。
做好这一切后，传统派还要进一步处理。
取一把菜刀，将蒸好的带皮土豆压扁。
经过这步操作，土豆皮也会随之破碎，但内里的肉却不会散落出来，其外形也由圆鼓鼓变得跟象棋子一样，又扁又圆。
后续的操作，跟其他流派的做法相似，都是用油去煎炸，也就是所谓的【炕】。
“哎，吃起来脆脆的，感觉还不错耶。”
“有点像那种油煎脆皮肠的感觉，有点意思。”
“好吃，带皮吃起来的口感跟外面做的那些完全不一样。”
很快，众人便发现了差别。
传统派的特点就是土豆那层皮。
经过先蒸、后压、再煎炸的操作，土豆皮上多出了不少褶皱，虽然是薄薄的一层，但吃的时候感觉却异常明显。
“再尝尝这种吧。”
徐来夹起一块去皮的土豆，笑着说道。
去皮的土豆，是改良派。
其做法是将洗净的带皮土豆直接扔进锅中去煮。
加入一点点食盐，水开煮15分钟即可。
这个时候的土豆，跟先前传统做法蒸的差不多，也是用筷子一戳就穿，但并不会散开。
与传统派做法不同的是，煮好的土豆需要去皮。
煮过的土豆非常容易去皮，也不会产生多余的浪费。
后续煎炸的操作，跟之前无二，可以通用。
“这个没有刚才那种脆皮肠的感觉，但吃起来也相当不错。”
“虽然剥了皮，但外层吃起来的也是有一种酥的感觉，像是一层酥软的壳一样。”
“我喜欢这种，感觉更精致，这层酥壳吃起来味道非常香。”
很快，大伙便用舌头查出了区别。
改良派其实和传统派差别不是很大，主要在于去皮的那一部分。
具体为什么要这么做，徐来也不清楚，也极少有资料去解释这些。
但徐来自己却有一个猜测。
——大概是因为后来人们的生活好了，开始追求品质。
带着皮的土豆多少看起来有些“不够精细”，摆上桌的话会让人感觉“难登大雅之堂”。
另外也存在一种极端的情况，一些不知情的食客会认为这是餐厅的菜没洗干净。
为了让它上得了台面，同时也为了避免让食客误会，改良派才会诞生。
另外，从市场的角度上，也可以佐证这一点。
现如今市面上能看到的炕土豆，无一例外全是【改良派】。
“哎，这个好像也不一样，你们碗里有这种吗？”
突然，那名e国的同学再次惊呼了起来。
他手上捏着一个叉子，而叉子上留着半颗没吃完的土豆。
这颗土豆和先前的也有些不同，他外观上很像【改良派】，同样有着一层酥软的外壳，但内里的肉却比之前还要粉糯，而且吃的时候还多出了一份丝滑。
“真的耶，这个是加了什么的吗，怎么感觉吃起来非常细腻？”
“像巧克力一般丝滑，这真的是土豆？”
“这个厉害了，怎么我之前从来没吃过？”
看着这一幕，王胖子和白冰洋的脸色稍微有些难看。
而坐在他们旁边的韩天明却是另外一副表情，他的嘴角不自觉就扬了起来，眼神之中也多出了一份得意之色。
他喝了一口茶，而后清了清嗓子道：“这是创新派的炕土豆，采用了完全不同的新工艺。”
“新工艺？”
“啥新工艺啊，韩大厨，给说说呗。”
“这里面是加了什么东西吗，我感觉这口感太棒了。”
众人闻声，脸上都写满了好奇。
“加了一点点黄油和牛奶……”
韩天明耐心解释道。
创新派的炕土豆，最开始也是要蒸，但蒸的时间比传统派要长的多。
得将所有的土豆都蒸烂，蒸成泥状才算完成。
将土豆去皮，旋即让所有的泥搅拌在一起，加入黄油和牛奶，再上锅蒸一会儿。
等到其混合在一起之后，用手搓成圆球状，再使用传统炕土豆的做法，用油煎炸即可。
这样做出来的炕土豆，既能拥有改良派外层酥软的外壳，同时又能让内里的肉变得软糯丝滑，可以说是比较符合现代人的口味。
“厉害了，一个小小的土豆，居然能这么多花样，大夏国的美食，不愧是博大精深。”
国外的同学们纷纷竖起了大拇指，连连咋舌。
其实认真总结一下的话就会发现，三种炕土豆，分别对应了三个不同的烹饪理念。
传统：最原始的时代，追求的是原汁原味。
改良：顺应新世界，追求的是品质。
创新：拥抱多元化，追求的是发展。
(https://www.66kxs.net/book/18/18454/11110555.html)
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