第366章 最能代表鲁菜的菜

　　“不愧是我爱的徐大厨，爱了爱了！”

　　“牛逼！我愿称徐大厨为最强！！！”

　　“一边吃着六香脱骨草庆菊花鸡，一边刷着微博的我，快要幸福得晕过去……”

　　“话说，那个问题的答案到底是啥？”

　　“我觉得徐大厨那个问题的答案，一定是九转大肠，你们说呢？”

　　“我感觉也是九转大肠，这道美食五味均善，它完美符合了鲁菜大味中庸的特点。”

　　“我也同意，而且这九转大肠相对复杂的制作工艺，也在一定程度上彰显了鲁菜的烹饪技法和特色。”

　　“呜呜呜，好想吃九转大肠，但是真的好贵，哭唧唧……”

　　“别哭，马上就能吃到了，哈哈哈哈。”

　　徐来微博最新的动态下，众多网友纷纷留言，全都在热切的讨论。

　　而引起他们讨论的原因，是因为徐来昨天发布的一条动态。

　　——“如果让你选择一道美食来代表鲁菜，你会选什么？”

　　【六香脱骨草庆菊花鸡】的出现，直接将【德州扒鸡】给干熄火了。

　　是个人都能看出来，那【六香脱骨草庆菊花鸡】其实就是无版权版本的【德州扒鸡】。

　　以后，任何商家只要“灵性”地修改一下徐大厨的制作步骤，然后再打出【六香脱骨草庆菊花鸡】的名字，就能合理合法地售卖【德州扒鸡】。

　　而事实上，视频发出去的第二天，不少饭店就将这道美食写在了菜单上。

　　在过去，因为吉庆资本授权费的存在，一只【德州扒鸡】最低的市场价也是200。

　　很多人想吃，但也只能是偶尔解解馋，毕竟价格摆在那里。

　　但如今，换了个名字之后，不能说敞开了吃，但基本也是人人都能消费得起。

　　因为它的价格已经暴跌至40块钱左右。

　　等于说，过去一只扒鸡的价钱，现在可以买到五只。

　　甚至，有些饭店为了回馈老客户，同时也是为了感谢徐来，推出了限时活动，200块钱六只而且还免费打包送上门！

　　神奇的是，这样一顿操作下来。

　　不仅老板开心，食客们也很开心。

　　唯一伤心的，只有吉庆资本，以及那些跟吉庆资本签订了长期授权协议的大饭店。

　　本来，大伙以为徐大厨制作了【六香脱骨草庆菊花鸡】后就会消失的。

　　毕竟这件事情的起因是徐来为了帮朋友出气。

　　另外，吉庆资本家大业大，若是继续这样搞下去，恐怕不太好收场。

　　但现这条最新的动态，却让大伙明白了徐大厨到底想做什么。

　　徐大厨这是想将鲁菜的价格给打下来！

　　这是彻底跟吉庆资本杠上了！

　　“话说，叔，那个答案是九转大肠吗？”

　　一处隐秘的厨房内，徐天抱着一本奥特曼卡片册子，好奇地问道。

　　站在他旁边的王胖子和白冰洋，脸上同样写满了求知欲。

　　“再想想看。”

　　徐来笑了笑，穿好衣服，准备开始拍摄。

　　但对于九转大肠这个答案，徐来是否认的。

　　因为九转大肠的源头，其实是红烧大肠。

　　或者，用专业术语来说，最早的九转大肠，其实应该叫做【软烧大肠】。

　　鲁菜里面，关于【烧】的技法极为复杂，按照不同的工序可以分出很多种来。

　　比如说：红烧、葱烧、白烧、趴烧、酱烧、软烧、煸烧、锅烧、辣烧、煎烧、素烧等等等等。

　　一个【烧】法便有如此之多的分类，由此便可以看出，鲁菜烹饪技法之丰富。

　　说回这九转大肠。

　　传统的九转大肠的做法，是在烧之前，大肠不过油，只是简单焯下水。

　　而这种烧制的办法，既是所谓的软烧。

　　那么为什么要用软烧呢？

　　主要原因，是为了省油，因为要节约成本。

　　在九转大肠还叫软烧大肠的时候，它经常与爆炒腰花、葱烧豆腐、南煎丸子这四道菜出现在一起。

　　具体这四道菜出现在什么地方呢？

　　考据古书，引经据典的话会就很容易得到答案。

　　大多为烟花之地。

　　烟花之地，相当于现在的酒吧或者ktv。

　　试想一下，大半夜喝嗨了，肚子饿，是不是要跑去路边宵夜摊上吃点宵夜？

　　当时的古人，也是这么想的。

　　所以，在烟花之地的附近，便有很多【古代大排档】。

　　而当时的大排档上，比较畅销的便是这四样。

　　吃宵夜的目的不外乎三个。

　　一是为了解馋。

　　二是为了充饥和补充体力。

　　三则是为了跟朋友胡侃。

　　按照这个定位的话，这九转大肠说到底其实就是一道充饥的小菜。

　　只不过后来被九华楼发扬光大了。

　　所以说，九转大肠好吃归好吃，但它真的无法代表博大精深的鲁菜。

　　至少，徐来个人是这样认为的。

　　那么问题来了，究竟什么菜能更好的代表鲁菜呢？

　　这就要从鲁菜的起源说起了。

　　众所周知，菜系的划分，有四大菜系和八大菜系之分。

　　但无论是上述哪种划分办法，鲁菜都是公认的菜系之首。

　　想要形成一大菜系，有几个必要的条件。

　　首先，要有地域风味，而且特色明显。

　　这一条可以用“靠山吃山靠水吃水”来完美诠释，它本质上其实说的是【风土人情】。

　　第二要历史悠久。

　　经过岁月沉淀且逐渐丰富，并形成独特的风格，才能称之为菜系，这一条的本质上其实说的是【时间】。

　　第三影响面要足够大。

　　美食如果只在某个村或者某个镇上流动，充其量只能算是当地的特色。

　　菜系一定包含特色，但特色却不能等同于菜系。

　　这一条的本质说的是【影响力】。

　　第四要被“公认”。

　　从来没有自封的菜系！

　　不能说我今天在江城，做了几道菜便自封为江城菜系。

　　那显然是闹了大笑话。

　　任何一个菜系形成的原因都极其复杂，基本都是经历了很长时间的沉淀，并且被大众所熟知后才诞生出来的。

　　这一条的本质，其实是大众的【承认感】。

　　想要用一道菜代表某个菜系，这其中的重点在于体现菜肴的地域风味差异上。

　　也就是说，要用地方原材料烹制地方口味的菜肴。

　　鲁菜的风味特色上，有几个特点。

　　首先便是以咸鲜为主，五味调和，大味中庸，各种味型之间互相调和包容。

　　第二便是善于用葱香调味。

　　第三是善于制汤，用汤来提升菜品的鲜度。

　　所以，能够满足上述所有条件的菜，就能代表鲁菜。

　　答案显而易见……


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