第343章 万州羊肉格格（中）

　　“呃……这个……”

　　洪学兵一下被问懵了。

　　他吃过不少羊肉格格。

　　但还真没注意这些。

　　但记忆中，用土豆、芋头、红薯打底的他都吃过。

　　脑子一下子短路了，不知道为什么。

　　“是为了保证最佳的体验……”

　　蔡老呵呵一笑，深吸了一口气，似乎是在想象最终成品羊肉格格的味道。

　　万州格格的垫底食材，通常情况下只有三种。

　　芋头、红薯、土豆。

　　如果是家庭版制作，随便怎么选都行。

　　但如果要追求最极致的体验，还是需要做一下区分的。

　　比如说肥肠格格，最佳的搭配自然是红薯。

　　因为肥肠如果带上一点红薯的甜味，回味会更加浓郁。

　　但如果是羊肉格格的话，最好选用土豆。

　　因为羊肉不能吃太甜，太甜的话，会破坏肉本身的鲜味，相当于做了减法。

　　土豆本身不带甜味，淡淡的味道，反而会衬托得羊肉更加鲜美。

　　“开始了，开始了！”

　　人群中有人大喊，因为注意到了三人的动作。

　　此刻，徐来三人再次动了起来。

　　先前调好味道的羊肉，只是半成品。

　　接下来的一步，是制作这道美食的关键。

　　掌心向外，接触到盆的边缘，然后迅速朝下，同时翻转掌心使其朝内，扒拉起羊肉。

　　这个动作，可以最大限度的抓到更多的羊肉。

　　等到羊肉离盆，旋即快速翻转掌心，顺势将手里的羊肉给往前推，直至抵达盆壁。

　　一套完整的动作，在旁人看来，很像是在搓衣板上洗衣服。

　　但这是制作万州格格最经典的手法。

　　当地人把这种手法称之为挼（rua）。

　　做格格没有技巧，全靠挼的好。

　　这也是制作万州格格最费体力的一步，因为需要不间断【挼】上半个小时。

　　“年轻真好！”

　　徐来一边挼着羊肉，内心笑着说道。

　　这一步对于他来说，很轻松。

　　这具单身了22年的躯体，做起这样的事儿来，简直是如鱼得水。

　　用余光瞥了一眼韩天明，发现对方此时的状态后，徐来越发想笑了。

　　此刻，韩天明额头冒汗，一边挼着羊肉，一边咬着后槽牙，面目有些狰狞。

　　看他这样子，应该没少在心里骂娘。

　　经过半个小时的体力较量，羊肉开始散发出复合的香味。

　　徐来当即便停了下来。

　　取来生米粉，往盆里倾倒了一部分。

　　生米粉，是用粳米和糯米分别碾碎，再按照2比1的比例混合而成的。

　　相当于常见的蒸肉粉。

　　米粉和肉的比例1比5为最佳。

　　这是徐来总结出来的经验。

　　但如果喜欢吃【蒸肉粉】的人，可以适当多加一点。

　　说起来，生活这一类人并不少。

　　甚至有人做蒸肉，只吃面上的一层粉。

　　只能说，个人口味，千奇百怪。

　　将米粉和羊肉搅拌均匀之后，徐来快速从盆里取出土豆。

　　拿出三块柱状，摆成一个三角形，平铺在蒸笼里。

　　土豆摆好之后，便要开始放肉。

　　这一步，也很关键。

　　在掌握分量的同时，还要在顶部预留出足够的气孔。

　　毕竟是蒸菜，蒸气的流通，对于菜品的影响格外重要。

　　当然，这一步还有一点需要注意，那就是得保证羊肉的形状不散。

　　因为只有这样，最终蒸出来的成品，品相才好。

　　快速装笼、上锅、大火猛蒸。

　　徐来最先完成这一步。

　　至此，一份万州格格的制作，已经接近了尾声，剩下的，只能交给时间。

　　大约三十秒过后，韩天明也完成了这一步的操作。

　　但让徐来没想到的是，孙承居然紧随其后，只是慢了韩天明不到两秒。

　　“这……”

　　徐来很是不解。

　　但现在他也没有心思去管这些了。

　　因为这一场比赛，马上就要分出结果了。

　　“正常的格格，十分钟左右就可以蒸好了，不知道这三位大厨，有没有变数。”

　　“我曹，好紧张啊，明明不是我在比赛。”

　　“谁说不是呢，八星厨师做的格格，到底是什么味道，真让人期待啊。”

　　众人拿着手机，一边录像一边讨论，现场的气氛一下变得紧张起来。

　　六分钟过去了……

　　三人都没有举手，全神贯注盯着蒸笼。

　　八分钟过去了……

　　还是没有人举手，徐来和韩天明都没有动作，只有孙承凑近了用鼻子闻了闻气味。

　　胜负的关键，就在最后两分钟了。

　　“完成！”

　　“完成！”

　　当时间来到第九分钟的时候，两道声音几乎同时出现。

　　分别是徐来和孙承。

　　现场众人全都一愣。

　　徐来可以理解，毕竟他比两人要快了半分钟。

　　但孙承凭什么？

　　“呵呵，那我先来尝尝徐大厨的。”

　　丁大师没有去在意这些，他笑了笑，来到了徐来这边。

　　刚凑近，热气腾腾的羊肉格格便让他食欲大增。

　　裹满了米粉的羊肉看起来黏糊糊的，通体呈现黄色带一点红。

　　“前辈请用。”

　　徐来快速揭开盖子，并且撒上香葱香菜。

　　丁大师俯身下去深吸一口那蒸气，顿时眼前一亮。

　　香！

　　太香了！

　　一闻仿佛让他来到了万州。

　　下一秒提筷去拈，放进嘴里细嚼慢咽。

　　刚出炉的羊肉格格非常烫，但却是香气浓郁。

　　丁大师被烫的一边吃一边哈气，根本不愿意放下手中的筷子。

　　开玩笑。

　　这种麻辣和鲜香交叠的美妙感觉，强烈地刺激着味蕾，谁愿意放下？

　　“牛逼！！！”

　　“我想这场比赛不用比了。”

　　“不可能有人超越徐大厨这一笼羊肉格格！”

　　丁大师很大声说道。

　　这一份羊肉格格，真的无可挑剔，恐怕就算是万州最地道的格格师傅，也只能做成这样。

　　而这一场比的又是速度。

　　徐来是第一个完成的，这是大家有目共睹的。

　　自然是他取胜。

　　“我要尝尝！”

　　孙承有些不服气，直接用手抓起一块羊肉，塞到了嘴里。

　　对此，丁大师并未生气。

　　让一个人死心的最好办法，就是让他自己体验到差距。

　　丁大师转过身看向韩天明，朝他也使了个眼色，示意他也可以这样做。

　　后者咬了咬牙，并没有任何动作。

　　因为他相信丁大师不会在这件事情上说谎。

　　但思考了片刻，他还是走了过来。

　　因为他想看看，他和徐来的差别是否只有速度。

　　“hetui!”

　　然而，就在这个时候，孙承却做了一个让所有人都疑惑的动作。

　　“羊肉都特么没蒸熟，这也好意思拿出来？”

　　孙承一脸不屑地说道。

　　羊肉格格点击这条评论区。


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