第210章 送老何上班去

第二天早上，陈禾领着陈墨出了门。陈墨穿着干净的白色短袖衬衫，蓝布裤子，肩上挎着帆布书包。陈禾背着手走在孙子身旁，两人不紧不慢地穿过还没完全醒来的胡同。

送陈墨到学校门口，看着他背着书包的背影走进校门，陈禾这才转身往回走。他没耽搁，径直走进了95号院。

正房的门关着，陈禾走到门口，清了清嗓子：“何老哥，何老哥，起来了吗？”

屋里传来窸窸窣窣的动静，接着门闩被拉开。何大清站在门口，身上还是昨天那件灰色中山装，脸上带着笑：“陈老弟，我刚刚起来。哎呀，这么多年难得睡了个踏实觉，起晚了，您见笑了。”

陈禾哈哈一笑，摆摆手：“诶，谁能笑话您。回家了，睡得香，以后每天都这么睡，没人能管您！”

“好啊，好啊！”何大清跟着笑，眼角的皱纹堆在一起。

“您先洗漱，”陈禾说，“然后到我家吃早饭。吃过早饭我带你去公司看看，就在前门附近，近得很。”

何大清连忙点头：“诶，我洗把脸就过去。”

陈禾在院里等了一会儿。何大清从屋里出来时，脸上还挂着水珠，胡子刮干净了，整个人精神了不少。两人一前一后出了95号院，几步路就进了96号院的门。

堂屋的八仙桌上已经摆好了早饭。小米粥熬得稠稠的，盛在青花瓷碗里冒着热气。一碟酱黄瓜，一碟腌萝卜干，还有几个二合面馒头，白白胖胖地堆在笸箩里。

吃完早饭，陈禾抹了抹嘴：“走吧何老哥。”

两人出了院子。胡同里的阳光正好，斜斜地照在青砖墙上，把墙头的枯草影子拉得老长。几个孩子背着书包从身边跑过，嘻嘻哈哈的，书包在背上一颠一颠。

陈禾和何大清并排走着，步子都不快。

“何老哥，”陈禾开口，“我这几年岁数大了，爱坐公交车。以前去哪都骑车去，现在这骑上车，感觉两条腿没劲，蹬不动！”

何大清点点头，叹了口气：“是啊，岁数大了，没用了。年轻时候，几百斤的东西扛着就跑，现在锅都拿不动了。”

两人说着话就到了车站。站牌是铁皮做的，绿漆掉得斑斑驳驳，上面用白漆写着站名。等车的人不多，一个穿工装的中年男人拎着饭盒，一个老太太挎着菜篮子，里面装着几根蔫了的芹菜。

不一会儿，一辆公交车慢悠悠地开过来。车身上红白相间的漆已经不那么鲜亮了，挡风玻璃上蒙着一层灰。车停稳，门“嗤”一声打开。

陈禾先上去，从兜里掏出几张毛票递给售票员。售票员是个二十来岁的姑娘，扎着两条麻花辫，接过钱，“啪嗒”撕了两张票递过来。陈禾接过票，和何大清在靠窗的并排座位坐下。

车厢里弥漫着一股汽油味和汗味混合的气味。座椅是木板的，坐上去硬邦邦的。车窗开着一条缝，风吹进来，带着街上尘土的气息。

车子晃晃悠悠地开动了。陈禾接着说：“等一下，先去公司看看，参观参观。你以后顾问工作都在那里。再让柱子给您送些米面粮油，这样您以后在家也能自己做饭。当然，您要不爱做，也可以去公司吃食堂。”

他顿了顿，又说：“然后，咱们俩再去饭店看看，认认门。以后要教新菜，都要去各个饭店现场教呢。”

何大清笑呵呵地听着，眼睛望着窗外。街景在车窗外交替闪过，灰扑扑的居民楼、贴着白瓷砖的新商店、摆着摊卖早点的三轮车、骑着自行车汇成车流的人群。这一切对他来说都陌生又新鲜。

公交车走走停停，过了七八站，售票员喊了一声：“前门到了啊，下车的准备。”

陈禾站起身：“何老哥，咱们下车。”

两人从后门下了车。车站就在前门大街边上，抬眼望去，大街两侧铺面林立，间或还能瞅见几栋六、七层高的楼房夹杂在老房子中间。街上人来车往，自行车铃铛声、汽车喇叭声、小贩的吆喝声混成一片，热热闹闹的。

“这边走。”陈禾领着何大清往西边一条胡同里拐。

走了约莫五分钟，眼前出现一栋三层小楼。外墙贴着白色瓷砖，在周围的老房子中间显得挺扎眼。

小楼门口挂着牌子：京城禾柱餐饮服务管理公司。

陈禾领着何大清进了大门，前厅不大，铺着米色地砖，靠墙摆着几张沙发。正对着门是个接待台，台面是大理石的，光可鉴人。

接待台后面坐着个姑娘，二十出头，梳着马尾辫，穿着白衬衫黑裙子。见到陈禾进来，她连忙站起身，脸上堆起笑：“董事长好！”

陈禾点点头，指了指何大清：“这是何雨柱部长的父亲，也是公司新请来的新菜开发顾问。他以后会经常过来。”

姑娘转向何大清，微微躬身：“何顾问好。”

何大清有点局促地点点头：“你好，你好。”

“何部长来了吗？”陈禾问。

“何部长在研发部，一早就在了。”姑娘说。

陈禾领着何大清往一楼走廊里走。走廊两边是一间间办公室，门上都挂着牌子：财务部、人事部、采购部……走到最里头一间，门牌上写着“新菜品研发部”。

推门进去，一股油烟、调料和各种食材混合的气味，和饭店后厨一个样。

这房间很大，对着门的墙边是一排燃气灶台，八个灶眼一字排开，每个上面都架着标准的饭店用炒锅。灶台擦得干干净净，不锈钢的表面反射着顶灯的冷光。

灶台前一米宽的过道，中间就是一张长长的操作台。台面是不锈钢的，至少有三四米长，上面摆着各种刀具、砧板、调料罐、碗盘。靠墙立着几个多层货架，架上整齐地码放着各种食材——成袋的面粉、大米，一筐筐的蔬菜，还有泡在水盆里的干货。

屋里已经有五六个人。何雨柱站在灶台前，系着白色围裙，手里拿着把炒勺。他身边围着几个老头，头发花白，脸上满是皱纹。这几个老头也都系着围裙，有的背着手，有的摸着下巴，都盯着灶台上的锅。

听到开门声，何雨柱转过头，看见陈禾，叫了声：“陈叔来了。”目光扫过何大清，顿了顿，没说话，又转回去看锅。

几个老头也转头看过来，有人冲陈禾点点头。

陈禾笑着走过去：“柱子，在研究什么菜呢？遇到问题了？”

何雨柱用炒勺敲了敲锅沿，发出清脆的响声：“一道烧海参。不是没烧烂，不入味，就是海参太烂，味道过了，海参没了嚼头。”

锅里正烧着东西，酱色的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，几段黑亮的海参在汤汁里翻滚。

陈禾连忙把何大清让到灶台前：“何老哥，您给看看。您是鲁菜大师傅，这应该是您的专业啊！”

何大清没有推脱。他走到灶台边，何雨柱往旁边让了半步。何大清拿起操作台上的一双筷子，从锅里夹起一段海参，放在嘴边吹了吹，送进口中。

他嚼得很慢，眼睛微微眯着，像是在品味每一个细节。咽下去后，他又用筷子尖蘸了点汤汁，放在舌尖尝了尝。

几个老头都看着他，没人说话。

何大清放下筷子，开口了，声音不高，但很清晰：“火急了。”

何雨柱皱眉：“我调的中火。”

“中火也分时候。”何大清说，“烧海参，下料的时候要大火爆香，葱姜蒜下去，‘刺啦’一声，香味出来就加水。水开了转小火，慢慢煨。你这锅，我看一直是中火，外面烂了，里头还没进味。”

他顿了顿，接着说：“还有这汤汁，酱用得重了。海参本身鲜，你压它太狠。换甜面酱试试，六成甜面酱，四成黄豆酱。糖要分两次放，第一次炒酱的时候放一点，起锅前再补一点。”

一个花白头发的老头插话：“甜面酱容易糊锅吧？”

“所以火要小。”何大清说，“小火慢烧，勤翻动。看见锅边起小泡了，就沿着锅边淋一勺料酒。料酒下去，‘滋啦’一声，这时候香味才正。”

何雨柱没说话，但手上已经开始动作。他把锅里的海参盛出来，刷锅，重新开火。按照何大清说的，葱姜蒜下锅大火爆香，香气腾起来的时候加水，转小火。换了个酱料碗，按六四比例调了甜面酱和黄豆酱。

何大清在旁边看着，偶尔说一句：“现在放糖。”“该淋料酒了。”

厨房里很安静，只有灶火呼呼的声音和锅铲碰撞的轻响。几个老头都围过来看，有人点头，有人若有所思。

约莫二十分钟后，新一锅烧海参出锅了。何雨柱盛在盘子里，黑亮的海参浸在酱色的汤汁里，热气袅袅上升。

何大清先尝了一块，嚼了几口，点点头。何雨柱自己也尝了一块，嚼着嚼着，眉头渐渐舒展开。

“是这个味儿。”旁边一个老头说，也夹了一块放进嘴里，眯起眼睛，“嗯，软烂合适，里头也进味了。酱香够了，没压住海参的鲜。”

陈禾笑了：“看，这不就解决了。老将出马，一个顶俩。”

何大清摆摆手，脸上有点不好意思的笑：“都是老经验，不值一提。”

陈禾拍拍何雨柱的肩膀：“柱子，记着啊，给你爹那儿送些厨房的家伙什儿。锅碗瓢盆，调料，还有大米白面。以后你爹自己在家也能开火。”

何雨柱点点头，还是没看何大清，只说：“知道了。”

陈禾也不在意，转头对何大清说：“走吧何老哥，咱们去饭店看看。上午看到哪个店，就在哪个店吃饭。正好，您也给饭店菜品提提意见。”

两人出了研发部，穿过走廊，走出公司小楼。秋天的阳光明晃晃地照下来，街上热闹起来了。自行车铃铛响成一片，路边摊贩的吆喝声此起彼伏。

第一站去的是前门老店。从公司走过去也就十分钟。店面还是那个三进四合院，门脸重新装修过，黑漆大门，黄铜门环，门楣上挂着“禾柱饭店”的匾额，红底金字。

正是上午十点多，还没到饭点。大门开着，能看见里头院子里摆着几张桌子，有个服务员正在擦桌子。

陈禾领着何大清走进去。服务员看见陈禾，连忙放下抹布：“董事长。”

“忙你的。”陈禾摆摆手，带着何大清往里头走。

前门店格局没大动，倒座房改成了散客大厅，院里搭了玻璃顶棚，摆着十几张桌子。东西厢房和正房都隔成了包间，门上挂着牌子：梅、兰、竹、菊……

两人穿过院子，直接往后厨走。后厨在一进院的东厢房，，面积大。推门进去，热气扑面而来。

早上的准备工作已经做得差不多了。几个年轻厨工在切菜，“笃笃笃”的声音连成一片。灶台边，一个四十来岁的厨师在调汤，手里拿着长柄勺在锅里慢慢搅动。

看见陈禾进来，厨师放下勺子：“董事长。”

“这是何顾问，何雨柱部长的父亲。”陈禾介绍，“以后会常来，你们认识认识。”

厨师在围裙上擦擦手，跟何大清握手：“何顾问好。”

何大清点点头，目光在厨房里扫了一圈。灶台是传统的砖灶改的燃气灶，架着一口口大铁锅。靠墙的架子上，各种调料罐摆得整整齐齐，罐子上贴着标签：盐、糖、酱油、醋……更远处是冷藏柜，玻璃门里能看到码放整齐的食材。

“卫生搞得不错。”何大清说。

陈禾笑了：“柱子抓得严。每周都要检查卫生，哪个角落没收拾干净，会扣分扣钱的。”

他们在厨房里转了一圈，看了冷藏柜，看了备料区，看了洗碗消毒间。何大清问了些问题：每天用多少油、调料从哪里进货、剩菜怎么处理……厨师一一回答。

从前门店出来，已经快十一点了。陈禾说：“咱们去东四店看看，正好在那儿吃午饭。”

两人走到前门大街，拦了辆出租车。这时候的出租车还是面包车居多，黄颜色的，车身上印着“出租”两个大字。

坐上车，陈禾报了个地址。司机是个中年男人，话不多，点点头就开车。

车沿着前门大街往东走，过了东单，拐进一条胡同。东四店的位置在一个胡同口，门脸比前门店小些，但招牌做得显眼，黑底金字的大匾额，阳光下反着光。

这会儿已经快到饭点了，店里开始上客。大厅里七八张桌子，坐了一半。服务员穿着统一的白衬衫黑裤子，端着盘子穿梭。

经理是个三十多岁的女人，姓李，看见陈禾进来，连忙迎上来：“董事长，您来了。”

陈禾说，“给我们找个安静点的位置，简单吃个午饭。”

李经理领着他们到靠窗的一张桌子，两人坐下。窗户是木格窗，糊着白色的窗纸，阳光透进来，柔和了不少。

李经理拿来菜单。陈禾没接，直接对她说：“上几个招牌菜吧，鲁菜川菜都挑拿手的。”

何大清接过菜单，翻开。菜单是手写的，毛笔字工工整整，一页页列着菜名和价格。他看得很慢，一页页翻过去。

李经理记下要求往后厨去了。不多时，菜便陆续端了上来。

李经理记下来，又问：“要喝点什么吗？”

“不用了，下午还有事。”陈禾说。

等菜的时候，陈禾给何大清介绍：“东四店这片地方居民多，所以菜式偏家常，价格也定得实惠。”

何大清点点头，目光在大厅里扫过。客人大多是中老年人，有的一桌一家人，有的三两个老朋友。说话声、碗筷声、偶尔的笑声，混成一片嗡嗡的背景音。

菜陆续上桌。先是一盘葱烧海参，海参乌亮饱满，葱段煎得焦香；接着是九转大肠，色泽深红油润；又上了道宫保鸡丁，鸡丁嫩滑，花生酥脆，红油透亮。

何大清先尝了块海参，慢慢嚼着，又夹了段大肠，最后挑了颗鸡丁送入口中。

“怎么样？”陈禾问。

“海参发得不错，火候也够。”何大清放下筷子，“就是烧汁挂得稍厚了些。好海参，汁要薄而亮，能透出本味。”

他指指那盘九转大肠：“这道费工夫。烧得透，味道进去了。不过糖色炒得急了点，回味带些焦苦。”

“宫保鸡丁的糊辣味正，”他接着说，“就是花生炸得过了，有点皮。”

陈禾点点头，叫来李经理，把何大清的意见说了。李经理认真记在本子上。

两人慢慢吃着饭。何大清吃得很仔细，每道菜都尝过，偶尔点评一两句，声音不大，但都说在点子上。陈禾听着，不时点头。

吃完饭，陈禾结了账。两人走出饭店，午后阳光正好，不冷不热。

“下一站去南城的永定门店。”陈禾说，“在永定门那边，稍微远点。”

还是打车去。车子穿过一条条胡同，经过一片片灰瓦屋顶的老院子，偶尔能看到新盖的楼房，六层或者七层，阳台外头挂着晾晒的衣服，五颜六色地随风飘。

永定门店的位置在一个居民区里，店面是临街的铺面，两层楼。一楼大厅，二楼包间。这个点，饭点刚过，店里客人不多，几个服务员在收拾桌子。

经理是个四十多岁的男人，姓王，看见陈禾，小跑着过来：“董事长，您怎么来了也不提前说一声。”

“随便看看。”陈禾说，“这是新来的新菜品开发顾问，何顾问。”

两人在店里转了一圈。这店的格局和前两家都不一样，更像个普通的饭馆，方方正正的大厅，整齐摆着十几张圆桌。后厨在一楼后面，面积不大，但收拾得干净。

何大清看了看冷藏柜里的食材，又看了看调料区，没多说什么。王经理有点紧张，跟在后面，额头冒汗。

从永定门店出来，已经下午两点多了。陈禾看看表：“还有西城的阜成门店，北城的德胜门店。咱们抓紧点，看完北城店正好回家，顺路。”

两人又打了辆车。车子沿着二环往西走，经过一片片正在施工的工地，脚手架密密麻麻，搅拌机轰隆隆响。何大清看着窗外，那些高楼、塔吊、围挡，都是他陌生的景象。

阜成门店在一个机关大院旁边，主要做单位聚餐和宴请。店面装修得比前几家都讲究，红木桌椅，墙上挂着字画，包间都用屏风隔着。经理是个戴眼镜的中年人，说话文绉绉的。

何大清在后厨看了半晌，出来时只说了一句：“刀工不错。”

最后一站是北城的德胜门店。到的时候已经下午四点了，店里正在准备晚市的食材。几个厨工在切菜、剁肉，声音嘈杂。

这个店面积最大，散座能摆三十多桌。经理是个五十来岁的老师傅，以前在国营饭店干过，后来被挖过来的。

何大清在后厨待的时间最长。他看灶台的火力，看排风系统，看冷藏设备的温度计，还打开几个调料罐闻了闻。老师傅跟在他身边，两人低声交谈，说的都是专业术语：火候、刀口、入味、挂芡……

从北城店出来，太阳已经西斜了。秋天的傍晚，天高云淡，晚风带着凉意。

“走吧，回家。”陈禾说，“这儿离南锣鼓巷近，咱们走回去，也就二十分钟。”

两人沿着胡同慢慢走。这个时间，街上人多了起来，下班的下班，放学的放学。自行车流汇成一片，铃铛声此起彼伏。路边的小摊开始出摊，卖煎饼的、卖糖炒栗子的、卖烤红薯的，香气飘得满街都是。

何大清走得很慢，背微微驼着。一天的奔波，看得出他累了，但精神还好。

“何老哥，”陈禾说，“今天看的这几家店，您觉得怎么样？”

何大清想了想，慢慢说：“前门店最好。东四店家常味足，适合老百姓。南城店……还得再抓抓。西城店场面活儿做得好，适合请客。北城店老师傅有经验。”

他顿了顿，又说：“不过都有个毛病——太标准化了。这样是是好，稳当，不出错。可也少了点灵气。”

陈禾点点头：“这话在理。所以请您来当顾问，就是想让这菜多点灵气。”

两人说着话，已经走到了南锣鼓巷南口。夕阳斜斜地照过来，把供销社的门脸染成暖黄色。何大清停下脚步：“陈老弟，等会儿。”他脸上带着些不好意思，“晚上，我想请您和易大哥、阎老师，到老屋吃顿便饭。”

陈禾笑了：“行啊，何老哥有这个心，那我们肯定去。”

“那得买点菜。”何大清说着就往供销社里走。

陈禾跟在一旁，开口道：“何老哥，素菜在这儿买点儿就成。肉菜别买了，这会儿供销社肉铺早收摊了。去我家拿，我那冰箱里冻着好些呢，猪肉、鸡肉、牛羊肉都有，你看需要啥，尽管拿。”

何大清闻言，停下脚步，脸上有些过意不去：“这……又让你破费。”

“破费啥，”陈禾拍拍他胳膊，“都是现成的，你请客，我出料，正好。”

两人说着进了供销社。柜台后头的营业员李大姐正在理账，抬头看见两人，笑着招呼：“陈师傅，回来啦？这位是……”

陈禾侧身让出何大清，介绍道：“李大姐，这是何雨柱的父亲，何大清何师傅，以前也是做厨师的。”

李大姐恍然，连忙点头：“哎呦，何师傅您好！”

何大清有些拘谨地拱拱手：“同志你好！以后常来买东西，麻烦你了。”

“不麻烦不麻烦！”李大姐笑着摆手。

何大清凑到菜架子前，仔细看了看。架子上摆着些时令菜：水灵的韭菜、红彤彤的西红柿、青皮冬瓜、还有圆滚滚的土豆。他指着说：“同志，这韭菜来一把，西红柿称一斤。冬瓜也来一块，再要一斤土豆。”

李大姐利索地称好菜，用塑料袋装上。何大清付了钱，又道了声谢。

最后，何大清买了韭菜、西红柿、冬瓜、土豆。两人拎着蔬菜，转身出了供销社，朝着陌声胡同走去。


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